有(you)人洗(xi)(xi)菜(cai)時，喜歡先(xian)切(qie)成(cheng)塊再洗(xi)(xi)，以(yi)(yi)為洗(xi)(xi)得更(geng)干凈，但營養師說這是不科(ke)學的(de)。蔬(shu)菜(cai)切(qie)碎后與水(shui)(shui)的(de)直接接觸面積增(zeng)大很多倍(bei)，會使蔬(shu)菜(cai)中的(de)水(shui)(shui)溶(rong)性維生素如(ru)維生素B族、維生素C和部分礦物質以(yi)(yi)及(ji)一些能(neng)溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)糖(tang)類會溶(rong)解在水(shui)(shui)里而(er)(er)流失。同時蔬(shu)菜(cai)切(qie)碎后，還會增(zeng)大被蔬(shu)菜(cai)表(biao)面細菌污染(ran)的(de)機會，留(liu)下健康隱患。因此蔬(shu)菜(cai)不能(neng)先(xian)切(qie)后洗(xi)(xi)，而(er)(er)應(ying)該先(xian)洗(xi)(xi)后切(qie)。

　　淡鹽水浸泡：

　　一般蔬菜(cai)先(xian)(xian)用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)至(zhi)少沖洗3至(zhi)6遍，然(ran)后泡入(ru)淡鹽水(shui)中浸泡1小時(shi)，再(zai)(zai)用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗1遍。對包心類蔬菜(cai)，可先(xian)(xian)切開，放入(ru)清(qing)(qing)(qing)水(shui)中浸泡2小時(shi)，再(zai)(zai)用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗，以(yi)清(qing)(qing)(qing)除殘留農藥。

　　堿洗：

　　先在水中放上一(yi)小(xiao)撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再(zai)放入蔬菜，浸(jin)泡5至6分鐘，再(zai)用(yong)清水漂洗干凈。也可(ke)用(yong)小(xiao)蘇打代替，但要適當(dang)延長浸(jin)泡時間到15分鐘左右。

　　用開水泡燙：

　　在做青椒、菜(cai)花(hua)、豆角、芹(qin)菜(cai)等時，下鍋(guo)前先用開水燙(tang)一下，可清除90%的(de)殘留農藥。

　　用日照消毒：

　　陽(yang)光(guang)照(zhao)射蔬(shu)菜會(hui)使蔬(shu)菜中(zhong)部分(fen)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)被分(fen)解、破壞。據測(ce)定(ding)，蔬(shu)菜、水果在陽(yang)光(guang)下(xia)照(zhao)射5分(fen)鐘，有機氯、有機汞農(nong)藥(yao)(yao)的殘(can)留(liu)量會(hui)減少60%。方便貯藏的蔬(shu)菜，應在室溫下(xia)放兩天(tian)左右，殘(can)留(liu)化學農(nong)藥(yao)(yao)平均消失率為5%。

　　用淘米水洗：

　　淘米(mi)水(shui)屬于酸性(xing)，有機磷(lin)農藥遇酸性(xing)物質(zhi)就會失去毒性(xing)。在(zai)淘米(mi)水(shui)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右，用清水(shui)洗干(gan)凈(jing)，就能使蔬菜殘留(liu)的(de)農藥成分(fen)減(jian)少。